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金枪鱼大消费时代来临渔太平瞄准家庭场景研发升级餐桌及儿童食品

2022-01-13 06:48      点击次数:

近年来,金枪鱼作为全球公认的高端食材开始越来越多地进入中国消费市场,特别是其高营养价值属性以及高附加值产品的深入开发潜力,越来越被行业政策制定者和产业从业者所认同。金枪鱼产品的大力开发和内销市场推广,成为中国国家农业农村部所倡导的国家海洋

  近年来,金枪鱼作为全球公认的高端食材开始越来越多地进入中国消费市场,特别是其高营养价值属性以及高附加值产品的深入开发潜力,越来越被行业政策制定者和产业从业者所认同。金枪鱼产品的大力开发和内销市场推广,成为中国国家农业农村部所倡导的国家海洋经济战略大发展的关键一部分。

  从消费市场来分析,在过去10年间,中国每年的金枪鱼消费增幅都在30%以上,受到一二线城市消费升级的影响,中国金枪鱼大消费时代已经来临。

  目前在中国市场,金枪鱼速食罐头、鱼松食品、门店餐饮的刺身和寿司等系列构成了消费主体板块。而在消费升级的背景下,餐桌食品和儿童食品即将迎来大爆发,国家政策与市场需求成为金枪鱼国内消费市场开拓的客观诱因,金枪鱼在高端食品领域的发展前景未来可期。

  金枪鱼属于大洋性高度洄游鱼类,洄游范围限于盐度较高的外洋,较少接触到污染严重的近海和沿海海域,其肉质没有受到近海污染,具有无污染、高蛋白、不含嘌呤、多维营养的特点,是公认的绿色、安全、营养美食。

  金枪鱼肉低脂肪、低热量,富含DHA、蛋白质以及其他营养素,食用金枪鱼食品,可以有效补充儿童大脑发育和视力发育所需营养元素。金枪鱼中含有丰富的DHA,而DHA是人类自身无法产生的一种不饱和脂肪酸,它是大脑正常活动所必需的营养素之一。金枪鱼的DHA含量高达2.94克/100克,蛋白质含量高达23.7克/100克,有着“深海脑黄金”的美誉。

  全球金枪鱼捕捞产业是以配额制的保护性开发方式发展的,这也决定了金枪鱼原料的供应是始终保持持续有序发展的,随着我国经济的不断发展,人民生活水平的不断提高以及更安全、更健康、更营养的食品消费需求的不断增长,全球范围内的金枪鱼资源将不可避免的随市而动。从长远来说,作为掌握金枪鱼捕捞源头资源整合优势的企业,渔太平集团在开拓市场与完善产业链方面具有巨大优势。

  渔太平集团将整个金枪鱼产业链进行延伸,将初加工后的金枪鱼原料进行餐饮美食、餐桌食品及儿童营养食品研发、加工生产以及国内销售,通过与中国远洋渔业协会紧密合作,从捕捞端整合原料资源,再将金枪鱼进行精深加工,推动中国金枪鱼内销市场的发展,大大提升金枪鱼产业链的附加值,受到国家政府多个部门的高度关注。

  一直以来,金枪鱼的产业链都要受到源头捕捞端的影响,而金枪鱼食材也因为捕捞模式不同出现级别、品质的区分,进而导致加工用途大不相同。

  金枪鱼的捕捞主要有两种方式,一种是延绳钓捕捞方法,主要捕捞栖息在较深海域的蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼和长鳍金枪鱼,体重在20公斤以上;另一种是围网捕捞方法,捕捞栖息在海洋浅层的金枪鱼,捕捞的品种主要是鲣鱼和小个体的黄鳍金枪鱼、大眼金枪鱼,体重范围是5-10公斤。

  包括日料在内的生食金枪鱼都是通过延绳钓方法捕捞所获,这也是捕捞大型鱼类独特的捕捞方法之一。

  金枪鱼捕获后,经过放血、去鳃、去脏、去鳍后立即在-60℃的超低温状态下速冻,以保持金枪鱼的鲜度。

  以延绳钓捕捞的大目、蓝鳍、黄鳍等高端金枪鱼数量相对稀缺,而刺身级金枪鱼中的黄鳍、大目、蓝鳍金枪鱼等主要以高端餐饮消费为主,而数量庞大的鲣鱼主要做成了罐头以及猫粮,这也导致金枪鱼刺身等高端食材终端价格居高不下。

  目前,金枪鱼消费国家主要集中在20几个发达国家。其中,日本是世界上金枪鱼消费量最大的国家(占世界人口的1.66%,消费了世界上20%以上的金枪鱼),美国是全球最大的金枪鱼罐头市场,韩国则是金枪鱼第三大消费国家。

  目前,金枪鱼在我国尚未形成规模消费。2019年,我国金枪鱼捕捞量是42.38万吨,然而消费刚刚过万吨。这也意味着,有多达40余万吨的金枪鱼以原鱼、鱼片、鱼柳和罐头等产品形式出口到发达国家。(注:数据来源于2021年10月27日《中国经济时报》专题报道《扛起民族健康责任让金枪鱼走进千家万户》)

  而在金枪鱼内销市场,掌握金枪鱼捕捞源头资源整合优势的渔太平集团也在拓展产业链的过程中有了先天优势。渔太平集团深耕金枪鱼行业多年,签约合作的金枪鱼钓渔船队长期在南太平洋、中西太平洋公海及密克罗尼西亚等岛国专属经济区、东太平洋公海及印度洋阿曼海域作业,这些海域也是金枪鱼的主产区。渔太平集团深加工的金枪鱼食品所采购的金枪鱼鱼获均来自密克罗尼西亚、斐济、图瓦卢、所罗门群岛、瓦努阿图及基里巴斯等广阔的南太平洋原生态水域,主要产品有大目、黄鳍、长鳍、鲣鱼及旗鱼类等优质金枪鱼。

  近年来,随着国内消费者对于金枪鱼的美味、营养及饮食文化有了越来越深入的了解,市场需求量也在急速上升。其中,以日料刺身为代表的高消费市场已经培育了成熟消费群体。结合美团等平台数据来看,北京、上海、广州、成都、武汉、苏州、青岛、杭州等为代表的八大城市的高端金枪鱼刺身消费需求非常旺盛。(注:数据来源于美团)

  从地域分布来看,除了北上广一线城市之外,越来越多的二三线城市对高端金枪鱼刺身消费需求持续上涨,已经形成了巨大的消费蓝海市场。

  渔太平集团在市场调研中发现,和火热的市场需求相比,国内金枪鱼消费产品类型单一的局面依然没有得到改善。

  目前,高端的黄鳍、大目、蓝鳍金枪鱼相关产品仍以以日料店的生鱼片刺身为主要消费形态,中档的长鳍、正鲣等大都开发成了日本寿司、金枪鱼调制品、金枪鱼罐头及金枪鱼肉松以及宠物粮等形态,这并不符合国人对金枪鱼美食的多元化、个性化、营养性的消费需求。特别是刺身生鱼片餐饮消费属于日本饮食方式,无法在中国形成大规模复购市场,开发适合国人饮食习惯的中式金枪鱼餐饮美食、符合金枪鱼高营养价值的家庭餐桌食品和儿童食品更能培育出金枪鱼大规模消费市场。

  渔太平集团创新研发的金枪鱼系列水饺、金枪鱼早餐肠、儿童鱼肠等产品则改变了这一状况,金枪鱼水饺这款产品在第24届中国国际渔业博览会迎来首秀,立刻引发各方关注。

  近年来,渔太平集团除了经营生鲜金枪鱼产品外,先后推出了儿童肉粒肠、鱼松、鱼松蛋卷、早餐肠、儿童水饺、馄饨等产品,围绕家庭消费场景逐步完善餐桌食品和儿童食品产品矩阵,推出渔太平餐桌食品品牌和渔可爱儿童食品品牌,通过系列化营销推广不断提升品牌价值,已经在新的市场竞争中占得先机。

  2020年,渔太平旗下定位为高端金枪鱼融合菜的主题餐厅「渔千里金枪鱼城市厨房」隆重开业,弥补了国内没有中式烹饪方式金枪鱼餐饮消费的市场空白。渔千里引进国家特级厨师及五星级酒店餐厅团队,独创了专属于渔千里的中式烹饪方法,研发了400多道金枪鱼及深海鱼的创意菜品,并打造了金枪鱼从头吃到尾的全新食用体系,开辟了国人食用金枪鱼的全新领域,打破了金枪鱼只是日料的传统概念。

  以家庭消费场景为开发核心的餐桌食品市场以及儿童食品市场,一直拥有庞大的消费群体和持续增长的市场体量。目前,我国餐桌食品以速冻水饺、意面、馄饨、蒸饺、早餐肠、披萨、牛奶、面包等速食为主,已经形成了万亿的市场规模。

  我国是肉制品消费大国,猪肉和鸡肉都是老百姓餐桌上常见的美食,餐桌食品和儿童食品中,很多常见的披萨、意面酱、水饺、馄饨、煎饺、早餐肠、午餐肉、鱼肠、肉松等刚需食品都是以猪肉和鸡肉为原料和馅料。但消费市场的水饺、早餐肠、肉肠、鱼松等产品,存在添加剂过多、原料不明、品质参差不齐的现象,这与目前高收入家庭以及精致妈妈们的对家庭消费食品的品质化、健康化的诉求不符,以猪肉鸡肉为核心原料的一系列餐桌食品和儿童食品在营养性上也无法满足精致妈妈的诉求。

  由于当前我国食品消费处于健康营养升级关键阶段,金枪鱼食品因其高营养价值在家庭消费市场有着巨大的升级机会和发展空间。金枪鱼餐桌食品的推出将大大提高金枪鱼美食在内销市场的渗透率,尤其是北上广深、杭州、南京、青岛等一、二线金枪鱼刺身消费成熟的城市,金枪鱼家庭餐桌食品的开发将伴随着家庭消费市场的升级成长为一个潜力巨大的蓝海市场,未来金枪鱼餐桌食品可达百亿市场规模。

  儿童食品市场也是我国食品行业快速发展的细分赛道。数据显示,我国儿童食品赛道5年后将达到千亿规模(数据来自浪潮新消费发布的《儿童零食千亿新赛道洞察报告》),而其中健康营养为主的高端儿童食品细分市场有望达到百亿规模,金枪鱼因其自身的DHA特性和高营养价值成为高端儿童食品的代表性产品。

  由于我国0-14岁人口超过2.5亿人,占总人口比近18%,其中3岁以上儿童超过2亿。近年来,儿童青少年零食消费占食物总消费近21%,天猫调查显示精致妈妈每月给孩子买零食平均花费近800元(数据来自天猫),加上营养补充需要,儿童零食市场蓬勃发展。

  以儿童食品市场来说,选购适合孩子的健康营养食品已经成为无数家庭特别是“精致妈妈”群体的困扰。由于食品分级机制不完善,加上市场鱼龙混杂,儿童食品市场高盐、高糖、高脂肪的问题非常普遍,很多品牌即使打着“儿童”的旗号,往往也只是抬高身价的噱头,实际配料与普通食品并无本质区别。尤其是去年5月17日,中国副食流通协会发布国内首份儿童零食团体标准《儿童零食通用要求》,这也进一步推动了市场消费升级。(数据来自《儿童零食市场调查白皮书》)

  权威机构统计显示,从增速角度来看,儿童零食预计未来5年的复合年均增长率保持在13.7%,高于休闲零食未来5年7.8%的复合年均增长率。尤其是对于想要进入儿童零食这一领域的商家来说,从产品角度来看,加减平衡是其核心,既要做到针对性营养元素的增添,又要做到无益成分的减除。细分场景延伸营养需求,全方位升级健康品质。

  特别是数量庞大的6700万中高收入家庭与“精致妈妈”群体,他们对健康零食的需求日渐提高,尤其是千禧一代的母亲,她们每月购买的健康零食要比之前任何一代更多。在他们看来,健康和营养才是餐桌食品与儿童食品的最重要因素,尤其是益生菌、维生素、DHA、钙铁锌等营养成份是精致妈妈们最为关注的。根据凯度消费者指数数据对比分析,全国有4~14岁儿童的家庭会购买价格相对较高的儿童食品,这些零食是他们认为比较健康营养的品类,同时减少了较中低端产品的消费,这也将进一步有利于金枪鱼产品在儿童零食市场的开拓。

  尤其是对于家庭消费尤其是儿童人群来说营养价值有待于进一步提升,给孩子准备一份精致营养早餐是很多妈妈的诉求,但目前市场上肉松、鱼松、水饺、早餐肠等涉及儿童食品的产品良莠不齐,这就让金枪鱼系列食品在消费升级的背景下进一步凸显竞争优势。

  从国家层面来说,《国民营养计划》和“健康中国行动”之合理膳食行动,倡导全民“减盐、减油、减糖”,做到平衡营养、增强体质。金枪鱼的安全、健康、营养属性以及产业的发展方向,正符合《“健康中国2030”规划纲要》的文件精神。健康、营养的产品成为了主流,“天然”、“无添加”、“低糖”、“低热量”成为了家长们的首选。只有瞄准餐桌食品及儿童食品市场的空白区域,层层把关每一个生产链环节,才能推出符合消费需求的新产品。

  目前,渔太平集团正是要坚持长期主义,做肉制品行业的元气森林,在餐桌食品和儿童食品大消费升级的浪潮下专注用心做好产品,把金枪鱼的营养价值真正的惠及国人。渔太平餐桌食品和渔可爱儿童食品都在原料、工艺上下足了功夫,通过对产品口味、功能性、形式深入研究,不断研发出各种产品风味满足中国人的饮食习惯,进而不断培育出金枪鱼食品的目标消费客群。

  以亮相全食展的金枪鱼儿童水饺、馄饨来说,渔太平研发团队充分遵循了“完美水饺=优质河套面粉+上等金枪鱼肉”的前提。其原料严选来自深海的上等金枪鱼肉,其产品金枪鱼肉含量≥20%。馅料方面,渔太平儿童水饺、馄饨均使用橄榄油,无添加味精。水饺原料辅以番茄、海苔,馄饨原料辅以玉米粒和马蹄,这种科学搭配在保持美味的同时也保证了营养和健康,帮助宝宝吸收营养。在包装上,渔太平选择了符合儿童食量的8只包装设计,并推出多重口味任意组合,让宝宝吃得开心,告别浪费。渔太平餐桌食品追求原料天然无污染、高品质,制作工艺追求无添加、低糖低钠低脂肪,除精益蛋白和深海矿物元素含量较高之外其产品自带丰富的优质DHA。

  在消费升级的背景下,消费者更加青睐健康又营养的家庭消费产品。从规模和体量来说,我国金枪鱼产业即将进入千亿时代,多元化、个性化消费需求也让金枪鱼细分产业百花齐放。一系列新赛道的开启,让众多头部品牌迎来了黄金发展期。渔太平集团在产业链延伸与内销市场布局上的稳步拓展,也为我国金枪鱼内销市场的健康持续发展注入了新活力。从企业创立开始,渔太平集团就提出了做全球最优秀、最有影响力的金枪鱼营养食品企业的愿景,并将“整合中国金枪鱼全产业链,努力开拓中国远洋自捕野生金枪鱼内销市场,让金枪鱼无与伦比的健康价值惠及国民”作为企业使命。

  针对金枪鱼内销市场的发展特点及消费需求,渔太平已经完成了家庭餐桌食品、儿童食品和金枪鱼主题餐厅的战略布局,渔太平集团在金枪鱼食品开发上推出了两大品牌体系。其中,香港正版挂牌论坛,渔太平品类专注家庭餐桌食品市场,重点布局水饺系列、馄饨系列、早餐肠系列、金枪鱼午餐肉等冻品冷餐系列等;渔可爱专注儿童食品赛道,涵盖了儿童零食、儿童佐餐、婴幼儿辅食、儿童成长保健四大系列,具体产品涉及鱼肠、肉脯、蛋卷、鱼松、鱼粉、鱼泥以及益智系列、助长系列等。以金枪鱼深加工产品研发和品牌营销为核心,以可持续市场拓展和高附加值产业开发为导向的产业链发展模式已经越发清晰。

  渔太平集团在实现品牌精准定位的同时,其产品战略、市场战略和渠道战略也非常清晰。

  目前,渔太平的产品战略分为两个板块,一是实现餐桌佐餐金枪鱼营养食品品类产品研发,二是实现儿童金枪鱼营养零食及辅食产品品类研发。其市场战略是实现各个细分品类10%的市场份额;渠道战略涉及六大方面:1、实现全国高端KA精超500余家全覆盖。2、实现千余家主流KA的覆盖。3、实现中高端母婴连锁KA的全覆盖,母婴三级市场下沉。4、实现一、二线城市区域经销商和高端社区店的覆盖。5、实现线上抖音电商、猫超、京东主流电商全覆盖。6、实现内容电商、优质社区团、社群团的覆盖。可以看出,这是一个体系完善、循序渐进的长远发展计划,也足以看出渔太平集团对国内金枪鱼内销市场开发的精准研判。

  市场开发和品牌推广上,渔太平集团通过充分利用展会流量和渠道资源,既保证了品牌曝光度,也做到了资源整合与渠道开拓。

  比如,上海SIAl中食展期间,渔太平旗下渔可爱金枪鱼健康营养儿童食品品牌就全新推出金枪鱼肉粒肠,渔可爱肉粒肠陆续受邀进入盒马、杭州大厦、孩子王等一线高端KA,带动渔太平其他高端金枪鱼产品全线进入。

  值得一提的是,2021年是渔可爱的品牌初年,同时也是渔太平金枪鱼产业集团的收获大年,占据金枪鱼产业链行业顶端,推出金枪鱼水饺、儿童水饺、早餐肠等餐桌食品和儿童肠、肉粒肠、鱼松、凤凰卷等儿童食品产品,针对高端收入家庭和精致妈妈目标客户主打家庭消费场景和儿童人群,真正的爆品自带流量和具有长期复购价值,金枪鱼自带光环,目标客群和高端渠道天然匹配。

  今年9月,渔可爱获得天使投资人约3000万元的天使轮投资。本轮资金用途将分为两个方面:一方面,用于加强金枪鱼儿童食品产品的研发和生产;另一方面用来加强商业模式的打磨。

  渔可爱品牌负责人表示,现阶段将继续聚焦江浙沪区域市场,全面建立样板渠道,并将以样板模式推动市场布局,以精准分销确定渠道节奏,进一步实现渔可爱的产业链延伸,扩大品牌影响力。

  高收入家庭用户很少质疑产品价格,更多追求品质型和体验型消费,高端商超更多是关注怎么通过引进特色优势项目,进而通过品牌方支持帮助高端渠道吸引更多高端客群。在线下门店越来越追求客户体验和品质提升的时代,渔太平就聚焦中产阶级“精致妈妈”群体和富裕家庭消费所构成的百亿市场,推出准备充分的儿童互动体验活动,充分满足高端KA拓品引流和高复购高毛利经营诉求。在入驻各大高端商超后,渔太平更注重品牌联动,并为经销商赋能,协助经销商跨界合作引爆高端社区以及协助解决高端ka进店障碍。既是掌握稀缺资源和产业链优势的领军企业,在商业模式上又不断创新,追求合作共赢的渔太平集团自然在市场开发上赢得先机,不断扩大产业“朋友圈”。

  在很长一段时期,中国金枪鱼产业一直处于整个产业链的最底端,原料鱼初加工后80%出口国外,市场利润极低。渔太平集团将整个金枪鱼产业链进行延伸,初加工后的金枪鱼原料进行金枪鱼营养食品及儿童营养零食研发、经深加工、规模化生产以及国内销售,是国内领先的金枪鱼产业链运作企业。

  渔太平(大连)供应链管理集团有限公司,作为一家金枪鱼全产业链企业,受到国家相关主管部门及行业机构高度重视,是中国远洋渔业协会会员企业、中国远洋渔业协会金枪鱼市场开拓专业委员会委员单位,并被中国远洋渔业协会挂牌授予<中国金枪鱼内销市场开拓示范企业>、大连市农业农村局挂牌授予《大连市远洋渔业产品开发示范基地》企业。

  近几年来,渔太平集团在深度拓展金枪鱼内销市场、精准布局产业开发、研发高附加值的深加工食品、打造培育自主金枪鱼食品品牌过程中,展现出了行业引领者的潜质。

  在强化品类价值、提升品牌竞争力的过程中,渔太平围绕成为金枪鱼内销市场领头羊这一战略目标,在金枪鱼内销市场开拓上的一系列前瞻性布局可圈可点。

  除了上述提到的关于产品研发、市场推广等方面的措施之外,渔太平同样关注以行业领军企业的姿态推动金枪鱼内销市场的规范化、标准化与持久性发展。比如在标准化建设方面,渔太平集团将在国家卫健委食品安全与标准司、中国保健协会等相关国家管理部门、行业协会及专业机构的指导和支持下,共同商讨并制定金枪鱼食品的食品标准,积极响应《国民营养计划(2017-2030)》、《国务院关于实施健康中国行动的意见(国发2019-13号)》的政策号召,整合资源,全力进行产品研发、安全、生产等各项标准的制定工作,推动渔太平集团真正成为金枪鱼营养食品行业的标杆企业。

  在市场渠道方面,渔太平在线上线下同时布局,开发出满足家庭消费场景的金枪鱼食品,新中式金枪鱼美食主题餐厅也稳步推进。其中,渔太平金枪鱼水饺早餐肠系列和渔可爱儿童食品系列已经成功签约入驻上海盒马鲜生、南京金鹰、杭州大厦、孩子王、大连友谊等中高端商超和绿城社区新零售。

  食品行业的消费升级,对于各个细分赛道的从业企业而言,都是一个机遇和挑战。找到自身赛道核心消费群体的诉求与痛点,进而在品牌定位、营销打法等细节上做出特色,这是拥抱消费升级的正确玩法。食品行业已经全面迈入品类升级和分化阶段,行业增量主要来源于一二线城市的消费升级和四五线城市的市场下沉,从渔太平集团在开拓国内金枪鱼内销市场的战略布局中不难看出,想要做餐桌食品和儿童食品消费升级细分赛道的领头羊,尤其是高收入家庭客群的市场运作上,既要有选对渠道和路径的精准眼光,更需要专业的态度和落地运营的耐心,金枪鱼内销市场的开拓更依赖于行业领先者对市场的引导和目标客群的培育。

  在这样的局面和趋势下,一个企业想要成长为行业巨头或独角兽企业,就必须紧紧抓住品类创新趋势下诞生的新商业机遇,真正找到适合自身特色的发展之路,很显然渔太平正在这条道路上积极探索并已经成为行业佼佼者。